Ricomincia l’anno scolastico e riparte la rubrica del 27.

Con le amiche del Club del 27, per questo settembre, abbiamo deciso di proporre ricette di conserve, chutney, composte, gelatine e molto altro ancora tratto dal libro Preserving di Emma Macdonald.

infografica by @maiesteve

Tra le tante idee, che oggi potete trovare sulla pagina del Club sugli schermi MTC, mi sono lasciata tentare da un chutney di pere e zenzero.

Un po’ perchè il tempo delle pere è questo. Un pò perchè ho trovato un altro modo per utilizzare lo zenzero sciroppato che vi ho fatto vedere proprio nell’ultimo post!

L’unico inconveniente è che bisogna aspettare: il chutney ha bisogno di riposo e di maturare almeno un mese al fresco per poterne esaltare il sapore… Così, per il momento, ci siamo dovuti accontentare di leccare quel che era rimasto sul mestolo, dopo aver versato il composto nei vasetti sterilizzati.

Il risultato promette bene!

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Chutney Pere e Zenzero

Per 2 vasetti da 200 gr

Porzioni

Ingredienti

• 150 ml aceto di vino rosso (per me aceto di mele)
• 500 g pere al netto degli scarti
• 5 g radice di zenzero grattugiata
• 18 g zenzero sciroppato tritato finemente
• 90 g cipolla rossa tritata
• 125 g zucchero
• scorza grattugiata e succo di metà arancia
• 4 chiodi di garofano

Porzioni Ingredienti 150 ml aceto di vino rosso (per me aceto di mele) 500 g pere al netto degli scarti 5 g radice di zenzero grattugiata 18 g zenzero sciroppato tritato finemente 90 g cipolla rossa tritata 125 g zucchero scorza grattugiata e succo di metà arancia 4 chiodi di garofano

Istruzioni

1. Pestate i chiodi di garofani in un mortaio.
2. Tagliate le pere in cubetti di circa un cm e versatele in una padella larga e bassa insieme all'aceto e a tutti gli altri ingredienti.
3. Portate a bollore, poi abbassate il gas e fate sobbollire per un paio d'ore o fino a che il liquido è evaporato e il composto ha una consistenza densa. Eventualmente frullate con un mixer ad immersione se preferite un chutney liscio.
4. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola.
5. Nel frattempo sterilizzate i vasetti ed i tappi e teneteli da parte.
6. Versate il chutney nei vasetti ancora caldi e sigillateli immediatamente, metteteli a testa in giù a raffreddare.
7. Conservate in un luogo fresco e al buio.
8. Resitete almeno un mese prima di aprire i vasetti, per dare il tempo al chutney di maturare.
9. Una volta aperto, tenete il vasetto in frigo.