E’ nato prima l’uovo o la gallina? Nell’incertezza di questo dubbio che ci perseguita da sempre, noi scegliamo l’uovo e lo facciamo n’uovo.

Questo 27 del mese, con le/i ragazze/i dell’omonimo Club (di cui faccio parte) ci siamo dedicati a recuperare ricette a base di uovo, tratte dal volume The perfect egg, di Fisher e Park.

il meraviglioso banner, come sempre, è opera della nostra Mai

In questo tripudio di uova in tutte le salse, che potete ammirare come un indice del libro, sulla pagina del Club, ne ho scelto una semplicissima, per 4 motivi principali. In ordine più o meno sparso:

1. E’ facilissima e veloce da realizzare
2. E’ una sorpresa per gli occhi e per il palato accostare la nuvola dell’albume alla cremosità del tuorlo
3. Recentemente è stata ribattezzata #uovaallaJova dal Jova nazionale, dopo che Maria Vittoria Griffoni (di professione cheffa) gliel’ha proposta nel suo menu on tour
4. Mi incuriosiva provarla

La ricetta è semplicissima. L’effetto scenografico è assicurato.

L’albume, montando, aumenta fino ad a otto volte il suo volume!!

Print Recipe

Egg cloud

Porzioni

Ingredienti

• 4 uova
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• pepe
• erba cipollina mia aggiunta

Porzioni Ingredienti 4 uova 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di sale pepe erba cipollina mia aggiunta

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. Nel frattempo, separate le chiare dai tuorli, con delicatezza, stando attenti a non rompere il cuore giallo. Una tecnica che uso, in questi casi, è di aprire l’uovo in una mano e far calare l’albume in una ciotolina, trasferendo delicatamente il tuorlo in un’altro contenitore.
3. Montate gli albumi a neve ferma, poi unite il parmigiano ed il sale, aggiungendoli con una spatola e facendo attenzione a non smontare le chiare.
4. Con un cucchiaio disponete gli albumi in quattro mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Poi, formate un avvallamento centrale in cui andrete a posare il tuorlo. Uno per ogni nuvola.
5. Cuocete per 14-16 minuti per avere tuorli ben cotti, riducete il tempo a 8-10 minuti se preferite che il tuorlo rimanga morbido e cremoso.