27 del mese.
Stipendio e appuntamento con il Club del 27, per l’appunto.
Questa volta, abbiamo provato a rifare nelle nostre cucine, ricette lente e confortevoli, decisamente adatte a questo periodo freddo dell’anno. Che riscaldano stomaco e spirito, e nel mio caso anche la cucina, visto le ore di accensione del forno che ha richiesto questa ricetta!!

 credits Mai Esteve

Le ricette che trovate oggi nel Club del 27 sono tutte tratte da Wonder Pot, ovvero la pentola delle meraviglie, una raccolta di Better Homes and Garden, rivista americana. Un argomento “di stagione”, non solo perchè queste cotture lente richiamano l’inverno, ma anche per le nuove mode delle Crock pot e prima ancora delle Slow cooker e prima ancora delle pentole di ghisa e prima ancora delle pentole a pressione. Nessuna paura se non possedete nessuno di questi, perchè il segreto non sta nel mezzo ma nella lenta cottura.

Tra le tante ricette, ne ho scelto una dal sapore orientale. A dir la verità la scelta è stata fatta da Lenticchia, che è attualmente in fissa con il lontano oriente, per lingua, cibo e soprattutto musica.

Questa ricetta è dedicata a Barbara Pivetta, compagna di avventura in questo Club, che ci ha lasciato troppo presto…

Print Recipe

Costine di maiale asiatiche

Porzioni

Ingredienti

• 2 1/2 tazze di brodo di carne
• 3/4 tazza di salsa hoisin (reperibile nei negozi etnici)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato (reperibile nei negozi etnici)
• 1 1/2 cucchiaino di polvere cinese di 5 spezie (vedi nota sotto)
• 1/8 cucchiaino di pepe di cayenne (facoltativo)
• 1,5-1,8 kg di costine di maiale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 3-4 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
• 1 1/2 tazza di funghi shiitake freschi a fette (in alternativa champignon)
• Riso bianco cotto (facoltativo)
• Cipolline fresche tagliatepezzetti di 3 cm

Porzioni Ingredienti 2 1/2 tazze di brodo di carne 3/4 tazza di salsa hoisin (reperibile nei negozi etnici) 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato (reperibile nei negozi etnici) 1 1/2 cucchiaino di polvere cinese di 5 spezie (vedi nota sotto) 1/8 cucchiaino di pepe di cayenne (facoltativo) 1,5-1,8 kg di costine di maiale 1/4 cucchiaino di pepe nero 1 cucchiaio di olio di oliva 1/2 tazza di cipolla tritata 3-4 spicchi d’aglio tritati 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata 1 1/2 tazza di funghi shiitake freschi a fette (in alternativa champignon) Riso bianco cotto (facoltativo) Cipolline fresche tagliatepezzetti di 3 cm

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. In una ciotola mescolare i primi sei ingredienti (fino al pepe di cayenne) per ottenere un brodo speziato e mettere da parte.
3. Condire le costine con il pepe nero. In una pentola da 4-5 litri che possa andare in forno, riscaldare l’olio su fuoco medio-alto, aggiungere le costine, in due volte, e cuocerle fino a che sono ben marroncine su tutti i lati. Togliere le costine e aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati. Cuocere mescolando per un paio di minuti o fino a che la cipolla è leggermente dorata. Inserire nuovamente le costine ed aggiungere il brodo speziato. Portare al bollore.
4. Cuocere in forno, con il coperchio, per due ore, mescolando un paio di volte. Aggiungere i funghi a fette, coprire di nuovo e cuocere in forno per altri 45 minuti o fino a che le costine sono tenere.
5. Trasferire le costine in una ciotola capiente, coprire e tenere al caldo.
6. Per la salsa, versare il liquido di cottura in una grande ciotola di vetro ed eliminare il grasso. Versare di nuovo nella pentola e portare al bollore. Far restringere il liquido, senza coperchio, per 2-3 minuti o finchè si addensa leggermente. Versare un po’ di salsa sulle costine e conservare la salsa rimanente. Nel mio caso, la salsa era già ristretta e il grasso delle costine era abbondante, per cui mi sono limitata a recuperare il tutto scolandolo dal grasso.
7. Se gradito, servire le costine con riso bianco e cospargere di cipolline fresche a pezzi.

Recipe Notes

Per preparare la polvere cinese di 5 spezie:
2 cucchiaini di anice stellato
2 cucchiaini di semi di finocchio
3/4 cucchiaino di pepe di sichuan
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano

Tritare gli ingredienti insieme in un tritatutto o con il mortaio. Conservare in un vasetto di vetro, chiuso.