Forse non va tanto di moda, ma a noi la trippa piace tanto.
E, non lo direste mai, capita che la faccia perchè sono i legumini a chiedermela!
La trippa è un piatto povero (come il lampredotto o il fegato) che è un po’ maltrattato e poco diffuso, ma è così saporito che il nostro inverno non passa mai senza…

La ricetta che seguo è quella tratta dal libro della Cucina Fiorentina, di Petroni, con l’unica differenza che, contrariamente a quanto afferma lui, preferisco cuocerla a lungo, anche 2 o 3 ore, in modo tale che l’acqua che fa la trippa in cottura, venga riassorbita bene e il sughetto sia morbido ma non acquoso: perfetto per farci la scarpetta!

L’ultima volta, l’ho fatta durante la settimana. Incredibile, ma vero.
Come ho fatto a conciliare una cottura così lunga, con i tempi ristretti che ho (come molti) a disposizione dal lun al ven?
In pratica, l’ho cotta la sera precedente, anche mentre eravamo a cena. Diciamo che ho iniziato alle 19 e ho spento il fornello verso le 22.
La sera dopo, pero’, è bastato riscaldarla e la cena era pronta!

Ecco la ricetta:
– 1kg di trippa
– 300gr di pomodori pelati
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– parmigiano grattato
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Gli odori vanno tritati finemente e fatti rosolare per una mezz’oretta (ma anche metà tempo può bastare) con 4 cucchiai di olio. Poi si aggiunge la trippa lavata e tagliata a striscioline, e la si lascia insaporire per una decina di minuti.
Si uniscono i pomodori, sale e pepe e si continua la cottura per 20 minuti a fuoco moderato, senza coperchio. Ecco, qui, secondo me, la cottura preferisco allungarla fino a un paio d’ore, in modo che gran parte dell’umido evapori.
Prima di togliere dal fuoco, si aggiungono 2-3 cucchiaiate di parmigiano.
Va servita bella calda!