Quando leggerete questo post, io dovrei essere ancora in un altro posto 🙂

Per me adesso è tempo di mare.

Ma questo, adesso, è pure il tempo delle more, e non volevo rimandare la ricetta al prossimo anno, o, ancor peggio, a quando le more non ci saranno più.

Quindi, se riuscite a trovarne ancora a giro, e se siete al fresco e riuscite ad accedere il forno, ricordatevi di questa torta, che altro non è che uno streusel kuchen tedesco oppure un crumble cake americano, insomma, parlando come si mangia, è una torta con le briciole sopra..

Ma a differenza di tutte le torte di questo tipo in cui mi sono imbattuta in rete, questa ha la particolarità di avere una base lievitata, fatta con l’uso del lievito di birra.

Potevo io sottrarmi all’impastamento a mano (in campagna non c’è planetaria che aiuti) di un lievitato?

L’idea di base l’ho recuperata da Sigrid, che ho poi adattato ai miei gusti, diminuendo il lievito di birra, usando le more, e facendo delle briciole più rustiche con il farro e allo stesso tempo profumate di mandorle.

E’ un bel contrasto quello della base soffice e la crosta croccante, che se si accompagna con una bella cucchiaiata di crema pasticcera (io ho usato questa di Paoletta), addolcisce il sapore delle more (che quando ho trovato io erano ancora lontane un pelino dal loro stato maturo..)!

Questa la mia versione, per una teglia formato A4 🙂



per la base:

125 gr farinaManitoba

175 gr farina 00

125 ml di latte

1 uovo

50 gr burro

60 gr zucchero + 3 cucchiai

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

10gr di lievito di birra

600 gr di more fresche

un pizzico di sale

per le briciole:

100 gr farina di farro

70 gr farina di mandorle

100 gr zucchero

100 gr burro

In una ciotola ho sciolto il lievito nel latte tiepido e l’ho impastato con la farina Manitoba, facendo poi lievitare questo pre-impasto fino al raddoppio (circa un’ora).

Nel frattempo ho tolto il burro dal frigo, e ho sciolto lo zucchero e il sale mescolandoli con l’uovo e l’estratto di vaniglia.

Ho preparato le briciole mescolando il burro (ammorbidito nel micro) con le due farine e lo zucchero. Ho rimesso in frigo a riposare.

Una volta raddoppiato il preimpasto, ho aggiunto la farina rimasta e poi il composto con l’uovo.

Poi ho aggiunto in tre volte il burro ammorbidito, ho impastato a lungo e dopo aver incordato il tutto, ottenendo una palla morbida ed elastica, ho lasciato lievitare di nuovo fino al raddoppio, in una ciotola coperta con pellicola.

Ho foderato la teglia con carta forno e vi ho adagiato l’impasto, steso con il matterello ad uno spessore di 3 o 4 cm.

Ho versato sopra le more, cercando di farle affondare nell’impasto e le ho cosparse con 3 cucchiai di zucchero.

Ho sbriciolato le briciole sulla torta e ho cotto in forno a 180° per circa 40 minuti.