Lo so che non è proprio di stagione, questa torta alla frutta. E’ noto come le pesche non siano primizie di metà ottobre.

Ed infatti si tratta di una foto di repertorio (se per repertorio si può intendere anche un solo mese fa), ma la ricetta è buona per ogni stagione.

Di recente, la torta si è riaffacciata sulla nostra tavola, rivestita di fettine di mele ed ha fatto la sua bella figura allo stesso modo.

La ricetta è di quelle che si adattano alla stagione, ma negando la proprietà commutativa: variando la frutta non varia la bontà. Provate a declinarla con la frutta che più vi piace (e corrispondente confettura)… e fatemi sapere!

La voglia di usare la crema frangipane è maturata nel tempo ed è nata qualche anno fa, quando assaggiai una meravigliosa bakewell tart, un tipico dolce inglese composto da un guscio di pasta frolla riempito di un sottile strato di confettura e crema frangipane, che aveva fatto la Patty e che mi aveva folgorato.

Su sua ispirazione e usando la ricetta della frolla di La Dolce Peonia, la mia cara pasticciera preferita, è nata questa versione alle pesche. Che ho replicato di recentissimo con una versione con le mele.

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Crostata frangipane alle pesche

per una torta quadrata di 22cm di lato

Porzioni

persone

Ingredienti

per la frolla

• 200 g farina 00
• 80 g zucchero a velo
• 120 g burro
• 1 limone la scorza
• 1/2 uovo

per la crema frangipane

• 140 g mandorle o farina di mandorle
• 160 g burro
• 100 g zucchero di canna
• 1 limone la scorza
• 2 uova
• 40 g farina 00

per finire

• 1 pesca
• mandorle a lamelle
• Marmellata di pesche

Porzioni persone Ingredienti per la frolla 200 g farina 00 80 g zucchero a velo 120 g burro 1 limone la scorza 1/2 uovo per la crema frangipane 140 g mandorle o farina di mandorle 160 g burro 100 g zucchero di canna 1 limone la scorza 2 uova 40 g farina 00 per finire 1 pesca mandorle a lamelle Marmellata di pesche

Istruzioni

per la frolla

1. Miscela la farina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro tagliato a dadini e con le punta delle dita fai assorbire la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi metà uovo e mescola il minimo che serve per ottenere una palla. Avvolgi nella pellicola e fai freddare in frigo per almeno mezz’ora.
3. Dopo il riposo fodera una teglia quadrata di 22 cm di lato con carta forno (io ho usato la carta solo sulla base, avendo poi utilizzato un anello quadrato per il bordo) e riempila con la frolla stesa a 4 mm di altezza.
4. Bucherella la superficie con una forchetta e copri con carta alluminio, su cui avrai distribuito dei fagioli secchi come pesi.

   
5. Cuoci il guscio di frolla per 12 minuti a 180 gradi, rimuovi fagioli e carta alluminio e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

per la crema frangipane

1. In mancanza di farina di mandorle, frulla le mandorle intere insieme alla farina 00 in un tritatutto, altrimenti miscela i due tipi di farina e tieni da parte.
2. Monta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungi la scorza di limone e le uova una alla volta, aspettando di aggiungere il secondo uovo solo dopo che il primo è stato ben assorbito.
3. Unisci la miscela di farine e versa in una tasca da pasticcere.

per il montaggio e la cottura

1. Quando la frolla si è un po’ freddata, spalma un velo di marmellata di pesche sulla base, poi riempi il guscio con la crema frangipane, spremendo la sac a poche.

   
2. Livella la superficie ed affonda la pesca tagliata a pezzetti in modo più o meno regolare e cospargi con lamelle di mandorle.

   
3. Inforna a 180° per circa 45/50 minuti.