Se a tavola fate parte della schiera di quelli che non possono fare a meno della nota piccante per esaltare qualunque piatto e sono soliti chiedere “mi passi l’olio al peperoncino?” questo post è per voi.

Ma anche se semplicemente siete curiosi.

L’olio al peperoncino è quasi un patrimonio dell’umanità. In Italia viene consumato a tutte le latitudini anche se nasce dalla cultura meridionale, dove la piantina cresce con più facilità e dove i suoi frutti vengono impiegati nei modi più diversi. Ma se si amplia l’orizzonte, si scopre che lo stesso olio al peperoncino, declinato secondo i gusti e gli ingredienti locali, viene usato in cucina in tantissimi altri luoghi, vicini e lontani.

Non ci credete? Pensate, per  esempio, alla salsa piccante cinese che viene aggiunta come condimento per gli involtini primavera!

Quello che vi presento oggi si chiama rāyu ed è la versione giapponese dell’olio al peperoncino, in una declinazione che si discosta un po’ dal tipico olio piccante cinese.

La base è sempre un olio di sesamo, in cui è stato infuso il peperoncino, sia in polvere che fresco, che oltre alle note piccanti dona anche un bella sfumatura di rosso. Ma la caratteristica principale è l’insieme di spezie ed altri ingredienti che lo rendono non solo piaccante ma anche profumato e gustoso: la salsa di soia, l’aglio, lo zucchero e perfino l’anice stellato…

Posto che vai e olio al peperoncino che trovi, insomma!

Per cosa può essere utilizzato il rāyu? Intanto preparatelo, che io torno presto con una nuova ricetta orientale per completare l’opera!

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Rāyu

Porzioni

Ingredienti

• 50 cc olio di sesamo
• 30 cc olio di semi
• 10 g peperoncino in polvere
• 10 g peperoncino fresco tagliato ad anellini fini
• 3-5 spicchi di aglio
• cipollina fresca
• 1 anice stellato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di salsa di soia

Porzioni Ingredienti 50 cc olio di sesamo 30 cc olio di semi 10 g peperoncino in polvere 10 g peperoncino fresco tagliato ad anellini fini 3-5 spicchi di aglio cipollina fresca 1 anice stellato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 5 cucchiai di salsa di soia

Istruzioni

1. Tritate l’aglio e la cipollina fresca.
2. Metteteli in un pentolino insieme alla miscela di olio, ai due tipi di peperoncino e all’anice stellato.
3. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e continuate a cuocere per 2-3 minuti.
4. Dopo che l’olio si è raffreddato, aggiungete lo zucchero, il sale e la salsa di soia.

   
5.