Non tanto un giorno celebrativo su questo splendido prodotto, prima della terra e poi delle nostre mani, ma un giorno per ricordare che il pane, pur nella sua semplicità, ancora non è presente sulle tavole di tutti.Io lo festeggio in ritardo, ma festeggio e condivido, oggi.
Poi, al solito, leggendo gli ingredienti e tutti i conservanti contenuti, mi è passata la voglia.
E mi è venuta quella di farmele da me.
Morbide, morbide.
Molto meno unte di quelle comprate.
E pure della misura giusta.
Per 14 schiacciatine:
250 gr di pasta madre (rinfrescata due volte)
350 gr di farina 0
150 gr farina manitoba
200 gr di latte
50 gr di acqua
50 gr di burro (sciolto e lasciato raffreddare, si mette che è una crema)
16 gr di fiocchi di patate (2 cucchiai)
7 gr di sale
3 gr lievito di birra
30 ml di acqua e 30 ml di olio, circa, emulsionati bene con una forchetta
Ho sciolto la pasta madre nei liquidi (latte e acqua) tiepidi, in cui avevo precedentemente fatto sciogliere quel poco di lievito di birra (messo per dare un aiutino ai lieviti naturali, che ancora non conosco bene, dato che sono i nipotini della mia vecchia FU pasta madre).
Ho impastato con le due farine setacciate, a cui avevo mescolato i fiocchi di patate.
Per ultimo ho aggiunto il burro (sciolto nel microonde e lasciato raffreddare fino alla consistenza di una cremina) in cui avevo mescolato il sale.
Ho lasciato riposare fino al raddoppio e poi ho diviso in pezzi da 75 grammi circa.
Ho avvolto a palla e lasciato riposare per una mezz’oretta.
Ho schiacciato ogni pallina delicatamente con i polpastrelli e ho fatto i buchini con le dita.
Ho cosparso ogni schiacciatina con un cucchiaio di salamoia.
Ho coperto con pellicola (senza PVC) e lasciato lievitare nuovamente.
In forno, cuociono a 180° per circa 20-25 minuti.
25 Comments
Ottimi!!!
17 Ottobre 2011 at 6:41Sai che uso quasi quotidianamente il mio LM…e quindi questi li provo a brevissimo giro e ti fò sapere se riesco anche solo minimamente a prepararli belli come i tuoi! 🙂
Dimenticavo, io non penso che userò l’altro lievito come aiutino…speriamo bene… 🙂
17 Ottobre 2011 at 6:44Uh, schiacciatine con lm per merenda…. segno subito la ricetta!!
17 Ottobre 2011 at 7:31Mi piacciono!!! Magari con una bella fetta di mortazza che qui mi sogno 🙂
17 Ottobre 2011 at 7:56Ciao Gaia, non appena le ho viste mi sono innamorata delle tue focaccine.. però ti devo fare una domanda per la quale mi odierai 🙁 io la pasta madre ce l’ho… ma non mi fido tanto, poi si è un po’ impigrita ultimamente… quindi ti chiedo, se volessi usare lievito di birra fresco… quanta farina e acqua dovrei aggiungere alle tue dosi? 🙁
Grazie
Serena
17 Ottobre 2011 at 8:26ecco, le schiacciatine! non sai quant’è che me le volevo fare proprio per darle per merenda alla pargola.
mi farò stimolare dal tuo bellissimo risultato… anche se con le mie farinacce 🙁
ci si vede un giorno?
17 Ottobre 2011 at 8:51Ma che buone proverò anch’io mi sembra una spendida merenda per grandi e piccini!
17 Ottobre 2011 at 12:33Sarà l’orario, ma a me è venuta fame…mi segno la ricetta per la merenda con nipotini, sorella e cognati che mi aspetta sabato prossimo.
17 Ottobre 2011 at 16:40Claudette
HANNO UN OTTIMO ASPETTO!!!!!!BUONA SETTIMANA!!!!!!
17 Ottobre 2011 at 17:09Già sono buonissime così, se poi li farcisci con la mortadella non vale più!
17 Ottobre 2011 at 17:56meravigliose!! mi sembrano dei piccoli panfocaccia tondi..:))complimenti,sono da provare!!piacere di conoscerti ;0))
17 Ottobre 2011 at 18:28@Gambetto
quasi quotidianamente? Ma come lo trovi il tempo?!? grandissimo!
Fai bene a non metterci il LB, se conosci a menadito il tuo LM. E, poi, usandolo tutti i giorni, chissà che forza che ha!
@Tery
segna, segna! e poi, se le fai, le puoi pure congelare! 14 schiacciatine in 2, è tanta roba!
😉
@araba
e infatti, la mortazza, pure, la immortalai nella schiacciatina!
🙂
@serena
Benvenuta!
Prima di tutto, proverei a risvegliare il tuo LM. facendo rinfreschi ogni 3 ore, tanto per cominciare.
Se invece, vuoi proprio provare ad usare solo LB, pui sostituire il LM con circa 85gr di acqua, 120gr di farina 0 e 50gr di farina manitoba, facendo un po’ di conti.
@LaGaia
ah.. le tue maledette farinacce… pero’ ci tiri fuori della roba!! Ho appena visto la nuova versione delle girandoline!
ps. si, vediamoci! Ti scrivo, appena ho un po’ di tregua!
@Elisabetta
Si, in effetti, nemmeno i grandi della famiglia hanno disprezzato!
@Claudette
Buoni cucinamenti, allora! 🙂
@Mari e Fiorella
Buona settimana anche a voi! e grazie!
@Gloria
vero? la mortadella è la loro miglior fine! 🙂
@Elisabetta
17 Ottobre 2011 at 20:15benvenuta! e grazie!
Wow!!! che bontà devono essere.. ora che sono entrata in fissa con la pasta madre non me la faccio sfuggire!!
17 Ottobre 2011 at 20:3815 min al giorno prima di cena…è quasi un rituale mentre lo faccio sono a telefono con casa…certe volte è così automatico che quasi me ne dimentico…che dici mi devo preoccupare?! 😛 ehehehehe
18 Ottobre 2011 at 6:29Sai? Tu non lo sai, ma io vengo qui dal primo momento in cui hai aperto il blog… ti aveva fatto un po’ di pubblicità Paoletta mi pare? mi sa che ti avevo anche già scritto una volta 🙂 sei stata davvero gentilissima, grazie mille per la tua risposta 🙂 🙂 🙂
allora… se ho abbastanza coraggio… la prima volta provo con la pm. ok? in caso… mi do al ldb 😀
un bacione
Sere
18 Ottobre 2011 at 6:31tu dici schiacciatine, e sono un capolavoro. e però io vedo anche la mortazza! 😛
18 Ottobre 2011 at 13:30@commis
fai anche tu come Gambetto? 😉
@Gambetto
stasera, 15 minuti prima di cena ti ho pensato. Eri al telefono a impastare?
@Serena
MA davvero?! Ma pensa te… Sei una lettrice storica, allora (e gia’ l’aver detto questo mi fa ridere…) Grazie infinite per la tenacia.. Ne sono lusingata!
Sono proprio contenta se ti fai viva ogni tanto, allora!
😀
@povna
eh, si, eh! il binomio schiacciatina-mortadella è indissolubile!
🙂
Buona serata!
@
18 Ottobre 2011 at 19:39Ebbene siiiii! 😛 ahahahahahahhaaha
20 Ottobre 2011 at 12:03…appena alzata e la tua focaccia qui sotto mi fa l’occhiolino. meravigliosa e atunnale.
20 Ottobre 2011 at 12:32buona giornata cara gaia…
sembrano delle focacce veramente invitanti!!!
21 Ottobre 2011 at 20:21i like your food pictures and want to invite you to try out tastingspot.com. it’s for anyone who just wants another place to submit photos and share it will other foodies.
22 Ottobre 2011 at 2:39@Gambetto
😀
@daniela
giusto, ti tocca fare colazione alle 14, ora!! un caro saluto
😉
@milena
Le ho rifatte ieri, tanto per ribadire! grazie
@foodie
23 Ottobre 2011 at 17:29thanks for the info.
le sto facendo regolarmente 🙂
ovviamente ho adattato un po’ le dosi, soprattutto dei liquidi, che le mie farinacce ne assorbono un casino. appena mi sembra di aver trovato il punto preciso, le pubblico. comunque anche così la pargola ne è molto soddisfatta e se le sbafa con grande piacere.
vado a sfornarle 😉
27 Febbraio 2012 at 15:01mi sembra di essere arrivata al punto giusto 🙂
http://www.flickr.com/photos/91348171@N00/6886796266/in/photostream
non sai quante volte le ho fatte… e ogni volta aggiungevo 20 g di acqua 🙂
più di così non ce l’ho fatta, se no invece che un impasto mi ritrovo una pastella 🙂
2 Aprile 2012 at 9:22dopo secoli le ho pubblicate, ma per il WBD, meritavano davvero!
16 Ottobre 2012 at 9:04