Le susine quest’anno sono state prodotte in gran quantità, nell’orto della mamma.

E come tutti gli anni, le simpatiche vespe, che adorano il loro succo zuccherino, le hanno assaggiate prima di noi.

E avevano proprio ragione: quest’anno le goccia d’oro erano davvero delle gocce dolci e profumate!

Che ho trasformato in marmellata, per racchiudere l’estate in un vasetto.

La ricetta è semplice.

L’esecuzione è un po’ lunga, ma solo perchè la marmellata si deve addensare, su fuoco molto basso.

La nota particolare la dà la vaniglia, che da quando l’ho scoperta insieme alle fragole, la convolerei a nozze con un numero sempre più alto di tipi di marmellate.

– 2 kg di susine (al netto dei noccioli)

– 700 grammi di zucchero (le mie susine erano molto dolci, potete regolarvi a vostro piacimento)

– il succo di un limone (la prossima volta ne metterei solo metà)

– una stecca di vaniglia

Liberare le susine dai noccioli e metterle a bollire in un capiente pentolone, a fuoco basso, insieme al succo di limone e ai semi della stecca di vaniglia.

La cottura, tra le altre cose, serve a ridurre l’acqua rilasciata dalle susine e ad evitare di dover aggiungere troppo zucchero. Per di più, se si aggiunge lo zucchero troppo presto, si aumenta il tempo di cottura della marmellata già zuccherata, con il ‘rischio’ di ottenere un sapore troppo caramellato.

Quindi, quando il liquido delle susine si è ridotto un po’ (nel mio caso, il livello era sceso di qualche cm), e la consistenza comincia ad essere un po’ più densa, si aggiunge lo zucchero, lo si fa sciogliere e si continua la cottura fino alla prova piattino:

ovvero si versa un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato (precedentemente tenuto in freezer).

La bassa temperatura del piattino raffredda la marmellata e consente di capire come sarà la sua densità finale.

Quando la marmellata scivola lentamente, è pronta.