Oggi è la festa del babbo.
(A Firenze, non sentirete mai dire che è la festa del papà… suona stonatissimo!)
Io, il mio, l’ho festeggiato in anticipo di un paio di giorni e con una dolcezza che non avevo mai fatto, ma che mi ispirava moltissimo pur non avendola mai assaggiata prima.
Sono anni, che le zeppole di San Giuseppe, mi tentano su Gennarino.
Merito di Antonia, che dal padre pasticcere, ha ereditato l’amore per la pasticceria, che le scorre nel sangue. E merito della sua generosità, nel condividere i segreti di queste prelibatezze, con i quali ha fatto e continuerà a fare felici tanti di noi!

E così, ho finalmente replicato le sue zeppole!
Ho preferito fare la versione in forno, non tanto per la leggerezza (chè non saranno fritte, ma c’è una quantità di burro che non perdona!!) quanto per il fatto che temevo di spatasciare la bellezza delle cupolette delle paste!

Ecco la ricetta di Antonia, per due teglie di zeppole (circa 20):

Per la pasta bignè (versione con cottura in forno)
250 g di farina
250 g di acqua
200 g di burro
6-7 uova (per me 7)
1 pizzico di sale

In una pentola capiente, portare al bollore l’acqua con il burro e il pizzico di sale. Rovesciare la farina tutta insieme e mescolare, fino a che non si assorbono i liquidi e la massa inizia a sfrigolare.
Aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene, aspettando ad aggiungere la successiva se la prima non è stata assorbita (questa operazione si può fare anche in planetaria, con il gancio a foglia).
Quando l’impasto è liscio e denso, riempire una sac a poche con bocchetta rigata (ho usato una bocchetta da 12 mm) e formare le zeppole, direttamente su una teglia coperta da carta forno, tenendole distanziate (vedete un po’ come crescono in cottura, dalle foto sotto!).
La zeppola si forma facendo prima la cupoletta come se si dovesse fare un bignè, poi si prosegue a formare una specie di spirale (vi consiglio di osservare il video del fratello di Antonia!).
Si cuociono in forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Mentre le zeppole erano in forno, ho preparato la crema pasticcera consigliata da Antonia, seguendo il procedimento dello zio Piero (ps. Auguri zio!) con:

1/2 lt di latte intero fresco
6 tuorli
200 g di zucchero
75 g di farina
una scorza di buccia di un limone bio
1 tazzina di liquore strega (non l’avevo e ho sostituito con un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Ho montato le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto la farina e ho continuato a montare fino ad ottenere una massa chiara e gonfia.
Ho messo in un pentolino il latte con la buccia del limone e la vaniglia. Arrivato a sobbollire, vi ho rovesciato la montata e, senza mescolare, ho aspettato che il latte bucasse la montata in un paio di punti.
Ho spento il fornello e girato vigorosamente con una frusta per 20 secondi, per ottenere la crema.
L’ho lasciata raffreddare, poi ho composto le zeppole, farcendole con la crema e decorandole con un’amarena e zucchero a velo.

Uno spettacolo.

English version

Zeppole (for about 20 pieces)

For the pastry puffs:
250 g all purpose flour
250 g water
200 g butter
6-7 eggs (I used 7)
1 pinch of salt

In a large pan bring water, butter and salt to boil. Pour flour all at once and mix well, so to incorporate the liquids. Add the eggs one at a time: wait for the first egg to be mixed well before adding the second.
When the batter is smooth, transfer to a pastry bag fitted with 12mm star tip and pipe a kind of spiral on a baking sheet covered by parchment paper (you can follow this useful video).
Remember to make zeppole spacing about 2 inches apart, as they double in size when baked (see pics)!
Preheat oven at 350F. Zeppole bake in about 30-40 minutes.

For the custard:

1/2 lt  whole milk
6 yolks
200 g sugar
75 g all purpose flour
organic lemon zest
1 tsp vanilla extract

With an electric mixer, whisk yolks with sugar until pale and fluffy, then add flour and mix well.
In a saucepan bring milk, lemon zest and vanilla extract to simmering point slowly over a low heat.
Pour yolks and sugar mixture in the saucepan and wait until milk pours out from the sides and pierces the center of the mix. Whisk with strength for 20 seconds with a balloon whisk until the custard thickens (have a look at this explanatory video).
Cover the top with cling film to prevent skin forming.

When cool, pipe the custard. Decorate with a black cherry and sift confectioners’ sugar on top.

Memorable.